“80年代”的中秋食谱

文 /寒镇 申江服务导报

　　曾经有一部日剧，名字叫作《WithLove》。剧里大帅哥竹野内丰为心上人写的那首《Onceinabluemoon》的曲子，说的正是他和未曾谋面的网络情人虽然相隔两地，却可以在中秋节这天欣赏到同样的圆月……

　　为了应景同时浪漫上一把，这两天特意把这部旧片子又挖了出来，只等着明月高悬之日也鞠上清泪两行。谁知这边刚培养出一丁点情绪来，却被老妈的电话硬生生打断：“这个星期天一定要回来吃饭，我炖了一大锅芋头鸭子汤哦！”

　　倒！

　　每逢中秋，妈妈总会早早上菜市场拎回一堆芋艿、毛豆和鸭子，然后一勺勺往我的碗里舀。始终搞不懂为何守着月宫的是月兔，却不是芋艿老兔汤而是芋艿老鸭汤呢？

　　还好前不久看的《大长今》还没全部忘光，所以赶紧请老妈打住，并且信誓旦旦地表示，今年的中秋菜点由我来搞定！把老鸭换成乳鸽、“实笃笃”的芋艿，再加上中秋的时令莼菜，连月饼都变成了自制的———其实这些菜做起来都很简单快捷，而无论味道还是卡路里，也都比老三样大大提升。

　　这两天我频频回家备菜，老妈却闲得发慌，又开始回忆我童年时的经典“糗事”：我的左手臂上有一个满月形淡蓝色胎记，小时侯问大人那是什么，得到的回答是用上海话发音的“肉记”，没有什么概念的我理所当然将它当作了“月记”。

　　偏巧那会儿电视台正在放张卫健演的《日月神侠》，于是小姑娘的脑子里就开始遐想万千，总以为自己就是月侠的化身，于是苦苦等到了中秋月圆，一个人跑到院子里对着明晃晃的月亮狂照一通，虽然满心期待，但结果自然是什么奇迹都没有发生……

　　特别提示　酸梅乳鸽

　　材料：乳鸽2只、酸梅300克，柱侯酱3汤匙，老抽2汤匙半，玫瑰露酒、姜汁、蒜茸各1汤匙。
　　制作方法：1、乳鸽洗净，抹干水分。
　　2、用调味料腌乳鸽约30分钟。
　　3、用保鲜纸盖住乳鸽，留一开口处疏气，放入微波炉用高火煮10分钟，转用中火煮3分钟，取出斩件上碟。

　　莼菜鲈鱼烩

　　材料：鲈鱼2条、莼菜3两，笋干2两。
　　制作方法：1、鱼去头尾，切片，上浆挂糊2、准备些高汤，加入莼菜和笋干稍煮片刻。
　　3、鱼片用油沸后入汤即可。

　　月饼妙思　“80年代”想要的月饼馅

　　问起几个“80年代后”的美眉们，不仅对于莲蓉、百果纷纷大摇其头，哪怕对鱼翅鲍鱼的月饼馅都提不起兴趣。她们脑袋里最想要吃到的月饼馅，说出来还真是吓人一跳！

　　酸酸甜甜都是馅
　　“超女”红了“酸酸甜甜就是我”，所以今年也特别想吃到酸酸甜甜都是“馅”。不如就来个葡萄、奇异果、乌梅配酸奶的组合吧，吃着吃着也许真的就能想起初恋的味道？

　　灵丹九花玉露馅
　　一部《神雕侠侣》百看不厌，里头桃花岛的灵丹九花玉露丸听起来是顶顶适合当月饼馅的———既可疗伤也可去毒，口感想必十分不错。不过，至于是哪九种花哪些露，恐怕也只好去问问金老自己了。

　　蓝山拿铁卡布馅
　　什么都可以拿来做馅，可是怎么就没人想到咖啡冻呢？可不是那种甜腻腻的咖啡冰淇淋，而是用正宗的卡布奇诺、蓝山，拿来做成果冻一般的咖啡冻，QQ的又有弹性。晚上加班时来一打都没关系，越吃越有精神。

　　DIY心得　自己动手做月饼

　　1、将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地糅合，和成面团。
　　2、把和好的面揉成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
　　3、赤豆加糖煮烂成豆沙馅，并将之捏成小圆饼，包入瓜仁等，裹紧成馅团。
　　4、馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
　　5、准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平。然后再将其从模具中扣出。
　　6、月饼放入烤盘内，刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。
　　7、烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷蛋汁。
　　8、烘烤至月饼表面颜色金黄时，出炉冷却即可。

　　推荐菜式：南域咖喱鸡
　　本期调料：味好美油咖喱、金牌高达椰浆味好美油咖喱酱使用方便；市场上还可以买到原装的印度油咖喱酱。咖喱粉因味辣而香气不足，要先起油锅爆炒香料予以加工，就比较麻烦。椰浆汁香味浓，罐头椰浆多产自海南或从泰国进口，用天然椰汁、椰奶代替也行。
　　参考价格：味好美油咖喱（210克）5.30元/瓶（农工商超市）
　　金牌高达椰浆（400ml）8.90元/听（正大广场易初莲花超市）
　　原料：带骨鸡肉辅料：洋葱、土豆、胡萝卜、青豆调料：油咖喱、椰浆、白胡椒粉、黄油、盐、糖

　　老贾煮张
　　1.鸡肉切成均匀的块，土豆、胡萝卜切成滚刀块，洋葱切丝。备用。
　　2．鸡块用盐、胡椒粉、加少许洋葱丝腌入味，待用。
　　3．土豆与胡萝卜块用宽油煎炸熟透，盛起；余油先爆香洋葱丝，后煎熟鸡块。
　　4．混合鸡块、土豆块与胡萝卜块用油咖喱酱炒匀，加入黄油、糖调味；后注入椰浆煮透。
　　老贾心得：土豆与胡萝卜块煎炸了再烧好吃；足够的洋葱是关键；鸡块腌入味再拍点生粉煎，可以使汤汁浓稠；椰浆不要放得太早；青豆先加水用微波炉转熟，出锅前放入点缀颜色；放黄油增加香味，再加点奶油更好；此菜汤汁要多点，拌饭吃。